Accéder directement au contenu Accéder directement à la navigation
Nouvelle interface

Afficher 

Licence


Distributed under a Creative Commons Paternité - Pas d'utilisation commerciale - Pas de modification 4.0 International License

Partager

Métriques

Consultations de la notice

65

Téléchargements de fichiers

20

Analyses

AAR Campus Archives Audiovisuelles de la Recherche (Campus AAR) est une plateforme communautaire destinée à l'analyse, la documentation la mise en valeur, et la publication de corpus audiovisuels numériques archivés sur MédiHal.

Patrimoine culinaire thaïlandais au cœur de Paris.

2009-05-09

Description : Dans le cadre d'une étude consacrée à la spécificité culturelle de la communauté thaïe à Paris et en Ile-de-France, nous vous présentons un premier reportage consacré à la très réputée cuisine thaïe. Grâce à Jirasri Deslis, Portnip Pipatpallop nous a aimablement ouvert les portes de son restaurant "Im Thaï Gourmet", afin de nous expliquer quelques aspects pratiques et techniques relatifs à la tradition culinaire thaïlandaise.
Portnip Pipatpallop a su concrétiser sa passion pour la cuisine de son pays natal en ouvrant un restaurant dans le quartier de l’Opéra à Paris. Après une inauguration traditionnelle, le restaurant s'est peu à peu transformé en un lieu de rencontres culturelles franco-thaïlandais. Avec succès, la présentation des plateaux des repas (entrée, plat, dessert) influencée par le concept du service Kun Tok, du nord de la Thaïlande, a su se marier avec le mode de vie pressée du parisien.
Afin de reconstituer au mieux une journée "ordinaire" de Porntip Pipatpallop, nous avons privilégié le montage chronologique : de la prise de la commande à la préparation en cuisine. Le reportage est suivi d'une présentation des principaux ingrédients nécessaires à la réalisation de recettes typiques que nous présentons par la suite.
Un grand merci aux sympathiques clients du restaurant qui n'ont pas hésité à participer à notre enquête et reportage. Leur aide nous a été très précieuse. Im Thaï Restaurant - 8, rue de Port Mahon, 75002 Paris.


https://hal.campus-aar.fr/medihal-01378991
Contributeur : Valérie LEGRAND Connectez-vous pour contacter le contributeur
Soumis le : mardi 11 octobre 2016 - 09:28:58
Dernière modification le : samedi 12 novembre 2022 - 03:10:15
Archivage à long terme le : : vendredi 13 janvier 2017 - 04:07:03